Rebozado con cerveza
La cerveza hace el rebozado ligero y crujiente. Va bien con pescado y verduras; para los niños, prepara la masa con agua con gas fría.
Recetas
Recetas
En esta sección encontrarás platos en los que la fermentación trabaja a favor del sabor: una sopa fría con kvas, un pan de centeno denso con malta y una carne guisada contundente. Las cantidades son para una cocina doméstica normal y los tiempos van con margen.
La malta y el kvas no aportan dulzor al plato, sino profundidad: una corteza oscura, aroma a pan y un ligero punto ácido.
Así funciona esta sección: una receta entra aquí si se puede repetir en casa sin equipo especial, y cada plato con cerveza lleva una advertencia sobre el alcohol y una alternativa.
Okroshka con kvas de pan
La clásica sopa fría de verano rusa: verduras, hierbas y huevo cubiertos con kvas frío y poco dulce.
Qué necesitas
- Kvas de pan, poco dulce1,2 l
- Patatas3 medianas
- Huevos4
- Pepinos frescos2
- Rábanos8–10
- Ternera o pollo cocidos300 g
- Cebolleta y eneldoun manojo de cada
- Mostaza, salal gusto
- Crema agria para serviropcional
Cómo prepararlo
Cuece la base
Cuece las patatas con piel y los huevos hasta que estén duros, deja enfriar y pela. Cuece la carne con antelación y déjala enfriar por completo.
Pica todo menudo
Corta las patatas, los huevos, los pepinos, los rábanos y la carne en dados pequeños y regulares: así la sopa se come cómodamente con cuchara.
Machaca las hierbas
Pica fina la cebolleta y machácala ligeramente con sal para que suelte su jugo. El eneldo, simplemente pícalo.
Mezcla
Pon todo lo picado en una olla, añade las hierbas y un poco de mostaza, y mezcla.
Cubre con kvas
Justo antes de servir, cubre la mezcla con kvas bien frío y sala al gusto. La crema agria se añade en cada plato.
Consejo: Guarda las verduras picadas y el kvas por separado y júntalos justo antes de comer: así las verduras seguirán crujientes y el kvas no perderá sabor.
Pan de centeno con malta fermentada
Un pan oscuro y especiado de masa madre en el que la malta aporta color y una nota de pan ligeramente dulce.
Qué necesitas
- Harina de centeno semiintegral400 g
- Harina de trigo100 g
- Masa madre de centeno activa200 g
- Malta de centeno fermentada3 cdas.
- Agua hirviendo para escaldar la malta150 ml
- Agua templadaunos 200 ml
- Miel o melaza1 cda.
- Sal1 cdta.
- Cilantro en grano, molido y entero1 cdta.
Cómo prepararlo
Escalda la malta
Vierte el agua hirviendo sobre la malta, remueve hasta que quede homogénea y deja que se temple.
Prepara la masa
Mezcla las harinas, la masa madre, la malta escaldada, la miel, la sal y el cilantro molido, añadiendo poco a poco el agua templada. La masa de centeno es pegajosa, es normal, y no hace falta amasarla mucho rato.
Pásala al molde
Engrasa el molde, coloca la masa con las manos mojadas y alisa la superficie. Espolvorea por encima el cilantro entero.
Deja que suba
Cubre el molde y déjalo en un lugar templado hasta que la masa aumente visiblemente de volumen y aparezcan grietas en la superficie.
Hornea
Hornea en el horno precalentado alrededor de una hora, primero a temperatura alta y luego moderada. El pan está hecho cuando suena hueco al golpear la base.
Deja reposar
Enfría el pan sobre una rejilla y envuélvelo en un paño. La miga de centeno se corta mejor pasadas unas cuantas horas.
Consejo: Si no tienes masa madre, puedes usar un poco de levadura, pero el sabor será menos ácido y profundo, y el pan se endurecerá antes.
Ternera guisada en cerveza negra
Un plato para la mesa de adultos: la carne se cocina despacio con cebolla y la cerveza se convierte en una salsa espesa con un amargor a pan.
Qué necesitas
- Ternera para guisar (paleta, carrillera)1 kg
- Cebollas3 grandes
- Cerveza negra o caldo de carne500 ml
- Zanahorias2
- Harina2 cdas.
- Mostaza1 cda.
- Rebanada de pan de centeno1
- Laurel, tomilloal gusto
- Aceite vegetal, sal, pimientaal gusto
Cómo prepararlo
Dora la carne
Corta la ternera en trozos grandes, sécala, pásala por harina y dórala por tandas hasta que tenga una costra oscura.
Prepara la cebolla
En la misma olla, pocha despacio la cebolla cortada hasta que esté tierna y dorada, y añade después la zanahoria.
Añade el líquido
Devuelve la carne, vierte la cerveza o el caldo y rasca el fondo para despegar los restos tostados: ahí está el sabor principal de la salsa.
Añade el pan con mostaza
Unta la rebanada de pan de centeno con mostaza y colócala encima: al guisar se deshará y espesará la salsa.
Guisa
Tapa y cocina a fuego lento o en el horno unas dos horas, hasta que la carne esté tierna. Sala al final.
Consejo: Al guisar y al hornear, el alcohol no se evapora del todo: una parte queda en el plato terminado, y cuánto exactamente depende del tiempo y del método de cocción. Por eso estos platos no son para niños, embarazadas ni para quien vaya a conducir. Para la mesa infantil y sin alcohol, prepara el mismo plato solo con caldo de carne y una cucharada de kvas poco dulce, o con un trozo de corteza de pan de centeno para dar un punto ácido.
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En qué nos basamos
- manuales de cocina y recetas tradicionales de la cocina rusa
- GOST 31494-2012 (kvas), norma rusa sobre el kvas
Los tiempos de fermentación y horneado de las recetas son aproximados: dependen de la temperatura de la cocina, de la harina, del pan tostado y de la actividad de la masa madre. Guíate por el sabor, el olor y el aspecto, no solo por el reloj.