No quemes la levadura
La infusión para el kvas debe templarse antes: en un líquido caliente la levadura y la masa madre mueren y la fermentación no arranca.
Consejos
Consejos de cocina
A veces el kvas no sale bien no por la receta, sino por un detalle: agua demasiado caliente, pan tostado quemado o una cocina fría. Aquí reunimos consejos breves que ayudan a evitar esos errores.
Apunta cuánto tiempo fermentó el kvas y cómo era el día, cálido o fresco. En un par de semanas conocerás tu cocina mejor que cualquier tabla.
Así funciona esta sección: un consejo entra aquí si es breve, se puede comprobar en una cocina normal y no obliga a comprar nada especial.
Consejos
Seis hábitos que hacen más previsibles el kvas, el pan y los guisos.
Recorta lo quemado
Los bordes quemados del pan tostado dan un amargor fuerte. Es mejor recortarlos que corregir luego el sabor con azúcar.
Deja espacio en la botella
Al embotellar el kvas, no llenes la botella hasta el cuello y abre de vez en cuando el tapón para liberar el gas.
Etiqueta los tarros
Anota la fecha en el tarro de masa madre o de malta. Así es más fácil saber cuándo alimentar la masa madre y si la malta lleva demasiado tiempo guardada.
Sala el guiso al final
En un guiso largo el líquido se reduce y la sal se concentra. Prueba y sala cuando esté casi listo.
Prepara una segunda ración
Si sirves a los invitados un plato con cerveza, prepara al lado una ración con caldo: es más fácil que explicar por qué alguien no puede tomarlo.
Catálogo de artículos para lectores en español
Aquí irán apareciendo artículos independientes de la guía, escritos expresamente para la versión en español del sitio y pensados para las cocinas de España y Latinoamérica. Cada artículo pasa una revisión editorial antes de publicarse.
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Temas en los que trabaja la redacción
- Masa madre de centeno en una cocina calurosa: cómo cuidarla en verano
- Sopas frías del mundo: del gazpacho a la okroshka con kvas
- Pan de centeno con malta para acompañar quesos y embutidos de casa
- Bebidas calientes de invierno sin alcohol: del sbiten al ponche de frutas
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Malta de centeno y de cebada, lúpulo, pan tostado, masa madre y levadura: cómo elegirlos, guardarlos y usarlos.
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Kvas de pan, mors, sbiten y bebidas de malta sin alcohol; la cerveza, solo como maridaje con la comida.
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Respuestas sobre kvas, malta, masa madre y cómo cocinar con cerveza de forma segura.
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Sopas frías con kvas en verano, bebidas calientes especiadas en invierno y platos para la mesa de fiesta.
En qué nos basamos
- manuales de cocina y recetas tradicionales de la cocina rusa
Los tiempos de fermentación y horneado de las recetas son aproximados: dependen de la temperatura de la cocina, de la harina, del pan tostado y de la actividad de la masa madre. Guíate por el sabor, el olor y el aspecto, no solo por el reloj.