Не обжигайте дрожжи
Настой для кваса должен остыть до тёплого: в горячей жидкости дрожжи и закваска погибают, и брожение не начинается.
Советы
Кулинарные советы
Иногда квас не удаётся не из-за рецепта, а из-за мелочи: слишком горячей воды, подгоревших сухарей или холодной кухни. Здесь собраны короткие советы, которые помогают избежать таких ошибок.
Записывайте, сколько бродил квас и какой был день — тёплый или прохладный. Через пару недель вы будете знать свою кухню лучше любой таблицы.
Рубрика устроена так: совет попадает сюда, если он короткий, проверяется на обычной кухне и не требует покупать что-то специальное.
Советы
Шесть привычек, которые делают квас, хлеб и тушёные блюда предсказуемее.
Срезайте горелое
Подгоревшие края сухарей дают резкую горечь. Лучше срезать их, чем потом исправлять вкус сахаром.
Оставляйте место в бутылке
При розливе кваса не наполняйте бутылку до горлышка и время от времени открывайте крышку, чтобы выпустить газ.
Подписывайте банки
На банке с закваской или солодом отмечайте дату. Так проще понять, когда подкармливать закваску и не залежался ли солод.
Солите тушёное в конце
Жидкость при долгом тушении уваривается, и соль концентрируется. Пробуйте и солите ближе к готовности.
Готовьте вторую порцию заранее
Если блюдо с пивом подаётся гостям, сделайте рядом порцию на бульоне — это проще, чем объяснять, почему кому-то нельзя.
Каталог публикаций для русскоязычных читателей
Здесь будут появляться отдельные статьи справочника, написанные для русской версии сайта. Каждая публикация проходит редакционную проверку перед выходом.
Пока в каталоге нет отдельных статей. Новые материалы появятся на этой странице, как только будут готовы.
Темы, над которыми работает редакция
- Ржаная закваска: как поддерживать её, если печёте раз в месяц
- Холодники и ботвинья: летние супы на квасе кроме окрошки
- Пряники и коврижки с ржаным солодом
- Как готовить для гостей, если в одном блюде есть пиво
- Ягодный морс из замороженных ягод зимой
Редакционные правила
- Материалы каталога пишутся отдельно для каждой языковой версии и не являются переводами.
- В некоторых материалах есть ссылки на сторонние сайты, в том числе игровые сервисы; мы не отвечаем за их содержание, цены и условия.
- Мы не публикуем рекламу алкоголя, пивоварен и магазинов, рейтинги, цены и отзывы.
Читайте также
- Рецепты
Окрошка на квасе, ржаной хлеб с солодом и мясо, тушённое в пиве, с безалкогольной заменой.
- Техники
Заварка солода, ржаная закваска, брожение кваса, кляр и тушение — с оговорками о безопасности.
- Ингредиенты
Ржаной и ячменный солод, хмель, сухари, закваска и дрожжи: как выбрать, хранить и применять.
- Напитки
Хлебный квас, морс, сбитень и солодовые напитки без алкоголя; пиво — только как пара к блюдам.
- Вопросы
Ответы на вопросы о квасе, солоде, закваске и о том, как готовить блюда с пивом безопасно.
- Сезон
Холодные супы на квасе летом, пряные горячие напитки зимой и угощения к праздничному столу.
На что мы опираемся
- кулинарные справочники и традиционные рецепты русской кухни
Время брожения и выпечки в рецептах приблизительное: оно зависит от температуры на кухне, муки, сухарей и активности закваски. Ориентируйтесь на вкус, запах и вид продукта, а не только на часы.