Вопросы о приготовлении

Чаще всего настой был слишком горячим и погубил дрожжи или в квасе слишком мало сахара. Ещё одна причина — холодная кухня: перенесите банку в более тёплое место.

Обычно виноваты пережаренные сухари. В следующий раз сушите хлеб до тёмно-коричневого цвета, а подгоревшие края срезайте.

В холодильнике — несколько дней. Со временем он становится кислее и газированнее; при неприятном запахе или помутнении его выливают.

Можно, но суп получится приторным. Подкислите его горчицей, лимонным соком или ложкой огуречного рассола.

Это пророщенное зерно ржи, которое перед сушкой выдерживают в тепле, отчего оно темнеет и приобретает хлебный аромат. Его используют в тёмном ржаном и заварном хлебе.

Дрожжами, но тогда хлеб будет менее кислым и быстрее зачерствеет. Для кваса дрожжи — обычный вариант.

Тёмная жидкость сверху говорит о том, что закваска голодна. Слейте её или вмешайте и подкормите закваску свежей мукой.

Да, в очень малых количествах: щепотку сушёных шишек добавляют в некоторые старинные закваски для хлеба. Хмель горький, перебор легко испортит вкус.

Не полностью. Часть алкоголя остаётся в блюде, и сколько именно — зависит от времени и способа приготовления. Поэтому блюда с пивом не для детей, беременных и тех, кто за рулём.

Бульоном, несладким квасом, водой с заваренным солодом или газированной водой для кляра. Безалкогольное пиво тоже подходит, но может содержать следы алкоголя.

Тёмное и не очень горькое: горечь при уваривании усиливается. Конкретные марки мы не советуем.

Нет. Домашнее пивоварение и крепкие напитки — не тема этого справочника, и такие рецепты мы не публикуем.