Ne brûlez pas la levure
L'infusion pour le kvas doit redescendre à tiède : dans un liquide chaud, la levure et le levain meurent et la fermentation ne démarre pas.
Astuces
Astuces de cuisine
Parfois, le kvas rate non pas à cause de la recette, mais d'un détail : une eau trop chaude, un pain séché trop brûlé ou une cuisine trop froide. Voici de courtes astuces pour éviter ce genre d'erreurs.
Notez combien de temps votre kvas a fermenté et quel temps il faisait, chaud ou frais. En quelques semaines, vous connaîtrez votre cuisine mieux que n'importe quel tableau.
Notre règle : une astuce figure ici si elle est courte, vérifiable dans une cuisine ordinaire et ne demande aucun achat particulier.
Astuces
Six habitudes qui rendent le kvas, le pain et les plats mijotés plus prévisibles.
Retirez les parties brûlées
Les bords brûlés du pain séché donnent une amertume âpre. Mieux vaut les couper que de corriger ensuite le goût avec du sucre.
Laissez de la place dans la bouteille
Quand vous mettez le kvas en bouteilles, ne les remplissez pas jusqu'au goulot et ouvrez le bouchon de temps en temps pour laisser sortir le gaz.
Étiquetez les bocaux
Notez la date sur le bocal de levain ou de malt. Vous saurez plus facilement quand rafraîchir le levain et si le malt n'est pas resté trop longtemps.
Salez les mijotés en fin de cuisson
Pendant un long mijotage, le liquide réduit et le sel se concentre. Goûtez et salez vers la fin de la cuisson.
Prévoyez une seconde portion
Si vous servez un plat à la bière à des invités, préparez à côté une portion au bouillon : c'est plus simple que d'expliquer pourquoi certains ne peuvent pas en manger.
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Sujets en préparation à la rédaction
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Infuser le malt, lancer un levain, fermenter le kvas, pâte à frire et mijotage, en toute sécurité.
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Kvas de pain, mors, sbiten et boissons maltées sans alcool ; la bière seulement en accord mets.
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Réponses sur le kvas, le malt, le levain et la façon de cuisiner sans risque des plats à la bière.
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Soupes froides au kvas l'été, boissons chaudes épicées l'hiver et idées pour les tables de fête.
Nos références
- ouvrages de référence culinaires et recettes traditionnelles de la cuisine russe
Les temps de fermentation et de cuisson indiqués sont approximatifs : ils dépendent de la température de la cuisine, de la farine, du pain séché et de l'activité du levain. Fiez-vous au goût, à l'odeur et à l'aspect, pas seulement à la montre.